口味这样东西,就像执念一样。肉夹馍在西安时吃得最多,大家通常点肉夹馍+凉皮+冰峰的三件套。肉夹馍隔着纸袋拿还烫手,迫不及待咬下一口,腊汁肉鲜美,白吉馍筋道,汤水顺着嘴角淌下,再来一口加了油泼辣子的凉皮,呼啦呼啦的吃完,最后,狠狠的灌一大口冰峰,狠到生怕自己的肺活量不够用。玻璃瓶上滴着水珠,脸上挂着汗珠,然后打个满足的饱嗝,美好的一天就这样过去了。 主料 面粉250g 酵母1.5g 泡打粉1g 油5g 冷水110g 带皮五花肉适量 香料包适量 干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒适量 生抽、老抽适量 青椒末适量 冰峰一瓶 1、250g面粉,1.5g酵母,1g泡打粉,5g油,注入110g冷水,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面一小时。 2、面团搓成长条状,分为三等份。将每一休用擀面杖擀平,卷成下图所示的样子,然后用手掌压扁。 3、放入铁锅中小火双面烙,大约十分钟后起锅备用。 4、带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中,加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒,生抽老抽。 5、中火煮30分钟后,转小火慢炖三个小时。 6、捞出五花肉,连皮一起剁碎,加入青椒末。 7、夹入之前做好的白吉馍中,浇上腊汁。 8、配一瓶冰峰,肉夹馍完成!
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