锅塌豆腐是鲁菜中的经典, 锅塌也是鲁菜独有的一种烹调方式, 可用于多种菜肴的制作, 这道鲁菜的传统制法, 豆腐品质对口感非常重要, 而花生油也是就这道菜的关键, 只有用花生油煎炸后(以前只有花生油,没有现在辣么多品类) 锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓, 用一点生抽或鸡汤炖煮入味, 豆腐吸足了汤汁,咬一口味道鲜美, 家庭制作已将油炸改为油煎,所以制作起来也就很简单。 材料:老豆腐400克,花生油适量,鸡蛋一个,玉米淀粉适量,小葱少许,生抽适量 制作过程: 1、小葱洗净切葱花,豆腐用清水略做冲洗,切一公分左右的厚片,鸡蛋打散 2、平底锅中倒入适量的花生油,小火加热;豆腐先放入淀粉中,2面沾匀淀粉,再放入蛋液中,2面沾满蛋液 3、锅烧制微热时放入豆腐煎,不要急着翻面; 4、一面煎黄后,翻面,直至豆腐煎至2面金黄色,依次煎完全部的豆腐 5、豆腐全部煎好后,全部放回锅中,倒入温水或鸡汤,倒入适量的生抽,中小炖3分钟左右 6、炖至汤汁有所减少时,起锅 7、锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉,勾一下芡,汤汁浇在豆腐上,撒上小葱花即可 小贴士: 1、生抽的用量一定不要多,不需要太咸,稍有一点味道就非常鲜美 2、豆腐最好选用老豆腐,稍硬一点的,或者买回的豆腐上锅蒸一会;
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