香辣干锅虾，饭馆密不外传的秘密技巧！

香辣干锅菜特别下饭，我家很少吃油炸食物，这个菜是应朋友们的要求来专门拍的，不得不承认，油炸的就是香，有这么一锅菜，饭真的不知不觉就吃下很多，一个字，香!

叶子提倡营养美食，也一直在拜师学艺，学各种大菜的做法，这个香辣干锅虾按照饭店大厨的做法有一点点改动，我做的时候没加吉士粉，颜色没有非常出彩，但我觉得也算不错，没加鸡精和糖，感觉味道也不差，反正适合自己的口味，能少吃这些就少吃吧，美中不足的是我没加青蒜苗，因为今天没买到，只好作罢。

原材料：

主料：虾300克

配料：洋葱半个、杭椒十个、美人椒5个、熟芝麻适量

调料：香辣酱适量、豆豉酱适量、生姜一块、大蒜三瓣、葱白三棵、盐适量、黑胡椒粉少许、料酒适量、淀粉适量、油适量、花椒适量、干辣椒10个

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、虾剪去虾须，清理干净沙包，背上开一刀，去掉虾线，虾一定要处理干净，这样炸出来的虾才不会发黑。虾沙包的处理在我的公众号里有介绍。

3、虾里加入少许盐、黑胡椒粉、料酒抓匀腌制一会。

4、洋葱切丝，青红椒切成形、生姜、大蒜切成片，葱白切成形。

5、虾去掉腌制的水分，均匀拍上淀粉。

6、锅里油温烧到5成热的时候下入虾炸至定型，然后捞出，油温上升到七成热，复炸至酥脆捞出。在家里做油用得少，一定要不停晃动锅来使虾受热均匀同时不挨着锅底，如果挨着锅底就容易发黑。

7、锅里留底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入豆豉酱和香辣酱炒香，再下入青红椒、干辣椒、花椒，炒香，如果喜欢吃麻的建议用麻椒。

8、加入炸好的虾，放入少许盐，翻匀，撒上熟白芝麻。

出锅前在干锅下面铺好洋葱丝，倒入做好的虾，就可以一边小火烧着一边吃了，洋葱的香味也散发出来。

小贴士：

一、如果家里不够一边煮一边吃的条件，要把洋葱放下面，做好的虾铺在上面后在火上再稍微烧一烧，洋葱很快散发出香味来，这样就可以出锅吃了。加点洋葱的干锅虾不仅美味而且更加营养;

二、虾的选择最好是基围虾或者青虾，腌制虾的时候盐要少，因为后面还要放盐，后面盐也要少放，调料里含盐。

叶子的小厨，高级营养讲师，二级营养师、央视、北京电视台、河北电视台等多档美食节目嘉宾，百万粉丝全职美食撰稿人，所有文章均为原创，欢迎转发。