这几道下饭菜，邻居闻到都要来蹭饭！

 秘制红烧肉

做法：

1、将五花肉煮至断生状态，切成虚，放在锅内煎

2、放生姜、八角、草果、香叶、冰糖、料酒煮至入味

3、就可以加腐乳、腐乳汁、米醋、盐、水进去继续炖

4、直至肉变软糯汤汁收干即可

麻婆豆腐

原料：

豆腐500克、猪肉末100克、葱姜蒜末15克、豆瓣酱1勺、胡椒粉1小勺、葱花10克、生粉1勺、生抽2勺、盐1勺、油适量

做法：

1、豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，捞起切虚

2、猪肉用少许盐和生抽腌制

3、再取一空碗放生粉、盐、生抽加温水调成酱汁

4、热锅下油烧热爆香葱姜蒜末

5、放猪肉末炒至变白，加豆瓣酱炒出红油

6、倒入豆腐晃动锅子铺均匀

7、加入酱汁煮一分钟，边烧边晃动锅子，以免糊底

8、等到汤汁变浓稠时，撒胡椒粉、盐炒均装盘，撒点葱花即可

水煮肉片

原料：

牛里脊500克、豆芽100克、粉丝1把、辣椒30克、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、油适量

做法：

1、辣椒泡水沥干，姜切片，葱切段，八角掰碎

2、牛里脊切薄片

3、加盐、蚝油、胡椒粉、蛋清抓匀腌制10分钟

4、拌入干淀粉搅拌继续静置10分钟

5、热锅下油爆香葱、姜、八角后，倒入豆芽煸炒，放入高汤，兑开水

6、豆芽煮开后放入粉丝，煮至8成软捞出装盆

7、下牛肉片，用筷子左右翻炒散，炒熟后捞出来放在豆芽上

8、用过滤网过滤一下汤汁，倒入牛肉中

9、重新起锅，冷油爆香辣椒淋在牛肉上

10、锅里的油烧到冒青烟，再撒入一层辣椒粉、花椒粉即可

回锅肉

原料：

五花肉250克、红辣椒1个、大蒜叶20克、姜片10克、蒜末15克、盐1小勺、郫县豆瓣1勺、油适量

做法：

1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜， 煮开后捞出切成薄片

2、热锅倒油烧热，放入姜片和蒜末爆香后加入郫县豆瓣酱煸炒

3、加入五花肉片一起翻炒，直至五花肉微微出油后

4、加入红辣椒、大蒜叶和盐翻炒均匀出锅装盘

鱼头豆腐汤

原料：

鱼头400克、嫩豆腐400克、盐1小勺、味精1茶匙、葱花5克、油适量

做法：

1、鱼头洗干净沥干水分，豆腐划虚

2、热锅下油烧热，放入鱼头煎至两面金黄，放入豆腐块和清水开煮

3、等汤变成奶白色时，放盐、味精调味，继续煮2~3分钟就可以起锅了

4、撒点葱花即可

蚂蚁上树

原料：

粉丝100克、猪瘦肉100克、豆瓣酱25克、油、盐适量、葱20克、高汤1000ml

做法：

1、粉丝用清水浸泡至软后冲洗一遍，沥干水份

2、猪瘦肉剁成碎末，加入盐拌匀

3、葱切出葱花和葱白

4、热锅倒多点油烧热，再倒入猪肉末，煸炒至酥脆时盛起

5、锅内留底油，倒入葱白和豆瓣酱爆香

6、倒入高汤、加粉丝、加炒好的肉末煮沸后再小火焖煮

7、等到汤汁收干，粉丝变软时就可以关火撒上葱花即可

家常酸菜鱼

原料：

草鱼1条、酸菜300克、盐1小勺、辣椒50克、麻椒2勺、豆瓣酱2勺、姜片15克、油适量

做法：

1、辣椒切碎，麻椒焙干研碎，酸菜切成段

2、在鱼头、鱼尾各切一刀，抽出鱼的侧线，斩下鱼头，从中间刨开

3、鱼骨斩成块状，把刀倾斜成30度角切成薄鱼肉

4、热锅里倒油烧热后爆香姜和郫县豆瓣酱

5、放入酸菜翻炒一下，加清水、鱼骨、鱼头炖上几分钟

6、再把鱼片轻轻的倒入鱼汤里煮熟盛出

7、在鱼片上放辣椒、研碎的麻椒、盐

8、另起锅热油烧至冒出青烟，趁热淋在鱼片上，撒点葱花即可

肉末酸豆角

原料：

猪肉末100克、酸豆角200克、红辣椒1个、葱花10克、蒜末10克、盐1小勺、酱油1勺、料酒1勺、淀粉10克、油适量

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