小时候超爱吃的白脱面包球,很好奇为什么辣么好吃,为什么是那样的形状啊,那时候还不知道白脱是什么,只知道这个面包是超级好吃;工作之后还经常去家乐福买白脱球吃; 后来自己开始玩烘焙,明白了什么是白脱,明白了为什么辣么好吃,自己也经常做黄油甜面包,没有模具只能整形成小圆面包; 终于有了这个模具,做出了和记忆中一模一样的白脱面包球,给LG吃一个,拿在手里看半天,咬一口,嗯就是这个味,就是这个形状; 材料:高粉310克,鸡蛋一个,盐5克,细砂糖40克,奶粉25克,无盐发酵黄油40克,清水150克,酵母4克 成品:9个 箱:上管180度,下管160度,15~20分钟 制作过程: 1、除黄油外的所有材料放入搅拌缸中,以慢速、中速、快速搅拌15分钟 2、加入黄油后继续搅拌10分钟; 3、面团比较湿,取出面团后,再摔打十几下,能拉出薄膜; 4、面团收圆入盆后,温室下进行一发,面盆盖保鲜膜注意保湿; 5、一发大约进行两个小时,发酵至两倍大; 6、取出面团进行按压排气,平均分割成九份,滚圆,盖保鲜膜进行醒发15分钟; 7、 醒发后的面团再次进行按压排气,滚圆,摆放在模具上,面团之间留出间隙; 8、面团继续盖保鲜膜进行二发,室温下大约发酵1个半小时,面团表面刷蛋液; 9、模具放入以上管190度、下管170度预热到位的烤箱中层,随后温度下调至上管180度,下管160度,烘烤20分钟; 10、面包烤至表面金黄时,取出放凉至手温,装入保鲜袋保存; 面包很软,奶香味十足,忍不住了吧! |
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