爱尔兰牛肉的精炼

　　草饲牛肉更有益降

　　中国正进入牛肉进口迅猛增长的时期，今年，爱尔兰牛肉正式获得准入中国市场的资格。近日，爱尔兰食品局在广州举办爱尔兰牛肉上市发布会，宣布爱尔兰牛肉正式登陆广东。记者对比爱尔兰牛肉与澳大利亚、加拿大谷饲牛肉，发现爱尔兰牛肉更加“精炼”，它不打“丰腴”牌，走起瘦美的路线。

　≥爱尔兰食品局亚太区总监James O’Donnell先生介绍，爱尔兰牛肉目前已经是欧洲80多个领先零售商的高端供应伙伴。欧洲是世界草饲牛肉的重要供应地，每年生产约750万吨牛肉，是世界第三大牛肉出口地区。爱尔兰牛肉是草饲牛肉，相比谷饲牛肉，草饲牛肉精瘦许多，更加有益于降，因脂肪含量低，富含共轭亚油酸，有助于降低心脏疾并生的风险。James O’Donnell称，在爱尔兰，每年有大约300天的时间，牧牛们都可以在户外自由活动，摄取牧草营养。爱尔兰牛种主要是安格斯、海福特和短角牛，为欧洲大陆的优良牛种。

　　腱子肉的温暖搭配

　　记者了解到，目前爱尔兰牛肉在许多餐厅中可以食用到，包括王品、海底捞等。日前，广州富力君悦大酒店大厨Fulvio Lancione，用爱尔兰莲花腱、板腱、牛肋条、牛上脑芯四个不同的部位，呈现四道精美菜式。

　　莲花腱是俗称的腱子肉，大厨用其来演绎纯正英式风味的Shepherd Pie牧羊人牛肉派，这道传统英式美食中柔嫩的爱尔兰腱子肉与融融的土豆泥混合，带来温暖的口感。腱子肉被切成四方丁状，饱满大颗，藏匿在土豆泥中，一勺打开，惊喜乍现。板腱肉则被切成薄片，包裹住脆嫩的芦笋和水果胡萝卜，脆软相交。牛肋条和牛上脑芯则用烧烤的方式展现。只需简单烤至五成熟，无论是搭配喜马拉雅山盐，还是面包屑，都让人胃口大开。