带鱼属于低脂肪高蛋白类肉食,所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,适量的不饱和脂肪酸是我们人体所必需的,今天为大家介绍一道带鱼菜。 听说正宗的三杯带鱼有以下这三杯,一杯酱油、一杯米酒、一杯胡麻油,米酒我用的是自己做醪糟里溢出来的汤汁,胡麻油家里也正好有,我反复端详着三杯,难道要把这一杯胡麻油也倒进去一起炖?胡麻油富含n-3系列脂肪酸,是大多数人日常饮食缺乏的一种脂肪酸,这种油是不错,可脑海里不自觉地计算着卡路里,想着吃完这带鱼需要跑多少圈,还有, 我这食谱发出去,粉丝朋友照着做了吃了也会去跑步么?想着想着,这一杯倒出去一半再犹豫着,又倒去一半,到实际做菜中,我把这油直接用去煎带鱼了,这高热量的东西,臣妾做不到呀...... 主料 带鱼300克 调料 米酒汁100克、酱油50克、生姜一块、大葱一段、 盐少许、小干红辣椒6个、淀粉适量、胡麻油适量 制作步骤 准备好原材料。 带鱼仔细清理干净,切成段,每段两面均匀划开一些口子, 将姜片和葱段挤出汁液滴入带鱼段中,加入一丁点盐,充分抓匀,腌制十分钟。 腌制出的水分倒掉,用厨房纸巾吸去多余水分,表面均匀拍上淀粉。 锅里加入油,烧到三四成热的时候下入带鱼,中小火慢慢煎, 时间煎久点,可以将小刺煎酥脆,吃起来更方便。 煎黄的带鱼出锅,用底油煸香葱姜、干辣椒。 加入酱油、米酒汁和适量开水。 再次烧开后加入带鱼,中小火焖至汤汁浓稠。 成品图。 小贴士 一、带鱼一定要仔细清洗,将内脏里的黑膜去除干净,腌制的时候将葱姜汁多挤一些抓匀, 腌的时候盐一定要少,稍微入一下底味; 〓、米酒汁有甜味,一定要掌握好用量,不要太多了; 三、酱油的用量也要掌握好,不要太多,否则颜色太深,味道太咸。 |
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