糖醋排骨的做法很多,别说每一家都不尽相同,就是我自己在做的时候,也不是每次都一样的做法。这次我做的其实是糖醋酥排,就是先把排骨腌制入味,然后炸熟,再进行糖醋。 每次打算要做这个菜的时候,我都要多买一些排骨,因为炸好的酥排,不做糖醋,其实已经很好吃了,所以在炸好以后,总是会被大家吃掉一些,剩下的才做糖醋。” 主料 仔排 (500克) 辅料 生姜 (1块) 香葱 (2根) 熟白芝麻 (少许) 地瓜粉 (2汤勺) 八角 (2个) 厨具 平底锅、炒锅 分类 荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 酸甜 煮 半小时 高级难度 糖醋排骨--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤: 1、准备好排骨,洗净。 2、准备好配料。 3、排骨洗净,浸泡片刻,沥掉血水。 4、排骨放入大盆里,加入适量姜片、葱白,和所有调料,拌匀腌制半小时。 5、腌制好的排骨,倒出里面的调料汁,同时去掉姜片和葱白。 6、加入适量粗粒的地瓜粉。(2到3汤勺) 7、用手慢慢抓匀。 8、锅中烧热适量油,油温6、7成热时,下入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型,转中火炸约2倒分钟,捞出。 9、锅中油再次加热至7、8成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。 10、炸好的排骨。(这时候的排骨已经炸熟,外酥里嫩,可直接食用。) 11、另起锅加入少许油,放入切好的葱姜末煸出香味。 12、倒入腌制排骨时的调料汁煮开,再加入少许水淀粉勾成薄芡。 13、倒入排骨,快速翻炒均匀,裹上芡汁。 14、盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。 |
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